魚縁　上野店

◆◇ 계절의 전채 3종 모듬 ◆◇

요리장 자랑의 일품을 제철 식재료로.

◆◇ 호타루의 특제 샐러드 ◆◇

계절의 신선한 야채와 함께, 특제의 드레싱으로 완성한 색채 풍부한 일품입니다.샤키샤키로 한 야채의 식감과, 향기 풍부한 드레싱이 절묘하게 얽혀, 깔끔한 맛이 퍼집니다.

◆◇ 아침 잡힌 생선의 구조 3점 모듬 ◆◇

그날 튀긴 신선한 해산물을 장인이 마음을 담아 담아드립니다.외형의 아름다움과 입에 옮길 때의 두근두근 느낌이 호화스러운 한 때를 연출합니다.

◆◇ 조개의 술찜 ◆◇

신선한 조개를 일본술로 쪄서 심플하면서 맛이 가득한 일품입니다.

◆◇ 두껍게 썬 쇠고기 오뎅 꼬치 ◆◇

육즙이 부드러운 쇠고기를 고급스럽게 사용한 일품입니다.천천히 끓인 오뎅의 국물이 소탕에 단단히 스며들어, 안쪽은 녹을 수 있도록 부드럽고, 씹을 때마다 수분이 많은 맛이 퍼집니다.

◆◇ 오뎅 국물의 계란 구이 ◆◇

육즙이 부드러운 쇠고기를 고급스럽게 사용한 일품입니다.차분히 끓인 오뎅의 국물이 쇠고기 탄에 제대로 스며들고, 맛이 제대로 스며들어 있습니다.밖은 맛이 깊은 국물로 싸여 안쪽은 녹는 것처럼 부드럽고 씹을 때마다 수분이 많은 맛이 퍼집니다.

◆◇ 새우와 교야채의 천국 5종 모듬 ◆◇

바삭 바삭하고 가벼운 옷으로 싸인 새우는 육즙으로 맛을 듬뿍.교토 야채는 그 섬세한 맛과 풍미를 최대한으로 꺼내, 한 입마다 계절의 맛을 즐길 수 있습니다.

◆◇ 홋카이도산 킨키의 조염 모습 구이 ◆◇

기름진 홋카이도산의 킨키를, 심플하게 조염으로 구워낸 호화스러운 일품입니다.킨키의 맛을 소중히하기 위해 소금만으로 양념.껍질은 파리 향기롭고 몸은 통통 부드럽고 입안의 맛이 퍼집니다.

◆◇ ~경절물~ 바로 절임 ◆◇

겨울에 수확되는 쓰레기의 일종 「곧」과 「소금」만으로 담가져 젖산 발효에 의해 생기는 신맛이 특징인 절임입니다.독특한 샤키샤키로 한 식감과 살짝 산미가 특징으로 가벼운 맛을 즐길 수 있습니다.

◆◇ 오늘의 밥 ◆◇

그 시기의 제철 식재료를 살린 요리장 자랑의 일품을 일일로 제공합니다.

◆◇ 계절의 단맛 ◆◇

계절에 맞춘 선택의 단맛을 즐길 수 있습니다.